ОТРУб Рибай с КЭП. Спина Быков. Выделяется с верней частью которая имеет

тонкую жировую прослойку которая удаляется если покупатель хочет Рибай ролл,

и оставляется если ресторан использует отруб для техники «драй эйдж» сухое

созревание в специальных условиях. Также некоторые рестораны верхнюю часть

используют для изготовления бургерных котлет собственного приготовления.

Так как жир с этой части имеет особенный сладко — сливочный вкус.

• Рекомендован для ресторанов со средним чеком от 1500 рублей.
• Зерновой откорм 120 дней + кукуруза.
• Порода Мясной бык Герефорд.
• Рибай ролл. Для стейков традиционного созревания (влажное 21 день).

• Рибай с КЭП. Для стейков созревание dry age.

• Градиент — чойс.
• Заморозка.

• Не нарезается — продается отрубом от 3 до 5 кг